あまり冴えない天気の中、如何お過ごしですか？
相変わらずスッキリしない岡山で御座います(^^;
相続の方も少し落ち着き、そろそろ何か燻そうか？と・・・
天気と湿度が高いので、肉系はチョット無理っぽいかな？
そ～う言えば、前回の明太子の燻製が今イチでしたので再びリベンジ!!
コノ安物が美味しく変身しますよ!! ・・・多分(^^;
前回は、お酒の匂い強く燻煙負けしたので
甘めの日本酒に、短めで5日間漬け込みマス!!
程良くお酒が浸み込んだと、思う明太子を
ピチットシートに包み脱水します。
前は1週間でしたが、今回は2週間でシッカリ水分を抜きますョ!!
冷蔵庫の中で2週間後・・・かなりしなびた感じ(^^;
表面はカサカサ、中は不明・・・多分水分は殆ど抜けたと思います。
最後の脱水は燻しで、ジワジワと抜いて行きましょう!!
サクラでは香りがキツイので、香り柔らかい「ヒッコリー」で・・・
30度以下で、ジックリ3時間燻します。
スイマセン!! 温度管理に集中しすぎて、写真忘れまして・・・(>_<)
一晩おいて煙を馴染ませ、冷蔵庫にて・・・zzz
今朝は、早速頂いてみましょう!(^^)!
前回は粒々感があったのですが、今回は完全ねぇ～とり
塩分と唐辛子の辛さも程良く抜け、ほんのりお酒の風味・・・
以前、福岡出張の時頂いた「明太子の燻製」に、だいぶん近くなって来たかな？
最近あまり飲んで無かったので、ウイスキーも美味しく感じます(^^)d
お天気が安定すれば、またお肉でも燻しましょうかネッ!!
それでは皆様、ごきげんようデス
☆本日のミッション
〇明太子のカラスミ・・・の、つもり(^^;
