冷たい北風が吹きだした中、如何お過ごしですか？
前回の予告通り、今回は食ネタで行きます
まず始めに燻製の大先生（心の師匠）
「燻製道士」様の本、第二弾が
発売されました
私にとって、また新しいバイブル
これから始める方にも解かり易く書いて
あるのでオススメの一冊です
さて今回は、豚バラ１Kg・豚肩500gをノーマルとはちみつ味噌の２通りの
味付けで行きます
こちらはノーマル・・・塩・三温糖・
ブラックペッパーを混ぜ合わせ
シッカリと擦り込みます
豚肩とバラ肉ですが、コッチははちみつ味噌仕様です。
コチラも下ごしらえは、上記と同じく
２日後、はちみつ味噌を投入いたします
本来なら、ローリエのみですが
今回、ニンニク・ショウガをプラス＋
今月末に猪肉が手に入るので
猪肉特有の臭み消しの実験を
含めての２つのパターンです
冷蔵庫にて熟成開始ですネ
一週間が経ち、やっと燻入ります
このトコロ風が強くて、温度上がらない
飛ばされそうにと・・・悪戦苦闘
小さいスモーカーなので２回に分けて
約60度で1時間ほど熱乾燥
サクラのウッドで２時間燻します
もう少し大きいスモーカーが欲しい
トコロですが・・・まだ使えるので
取り敢えず・・・完成です
イイ感じの色具合ですね
余熱を取り、冷蔵庫にて
１晩御休みして頂きます
画像が無いですが、チー鱈と
カッシュナッツを一緒に燻して
いたので、今夜はソレで１杯
写真は、豚肩です
ハムに近い食感で豚特有の臭みが
ショウガで消えてます。
以前作ったはちみつ味噌より
更に和風の味付けになりました。
豚バラも油のしつこさが中和され
お酒＆御飯どちらでもOK
友人・知人にもテスターとして御願いしましたが、好評でした。
猪肉はカレーに使ったり、豚汁風にして頂いていましたが
焼いて食べた時に特有の臭みが出て、今イチ
今回の実験で豚の臭みが消え、少し光が見えて来たようです
月末が楽しみな、今日この頃でした・・・。
それでは、皆様ごきげんようデス
